Η βιταμίνη C είναι υπεύθυνη για πολλές λειτουργίες στο ανθρώπινο σώμα και συμμετέχει στη διαδικασία σύνθεσης κολλαγόνου, ανάπτυξης και αποκατάστασης των ιστών και επούλωση των πληγών, στη δημιουργία αντισωμάτων και διέγερση των λευκών αιμοσφαιρίων, στην απορρόφηση του σιδήρου και στην απαραίτητη συσσώρευσή του στο μυελό των οστών, τη σπλήνα και το ήπαρ και δρά ως αντιοξειδωτικό θρεπτικό συστατικό. Η βιταμίνη C αντέχει λίγες ώρες στην κυκλοφορία του αίματος γι' αυτό είναι προτιμότερο να τη λαμβάνετε σε μικρές δόσεις κατά τη διάρκεια της ημέρας. Επιπλέον εξουδετερώνει αποτελεσματικά τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες είναι καταστροφικά, υψηλής δραστικότητας μόρια που πιστεύεται ότι αποτελούν τη βάση πολλών σοβαρών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου και των καρδιοπαθειών.