Τα ένζυμα είναι φυσικές ουσίες που επιταχύνουν και ρυθμίζουν τις μεταβολικές αντιδράσεις στο σώμα. Κάθε ένζυμο έχει μοναδική αποστολή, αφού προσδένεται ειδικά με συγκεκριμένο μόνο υπόστρωμα και καταλύει συγκεκριμένες αντιδράσεις. Τα ένζυμα είναι από τα σπουδαιότερα δραστικά μόρια του σώματος. Παίζουν σημαντικό ρόλο προπαντός στην άμυνα του οργανισμού, όπου ρυθμίζουν την ισορροπία μεταξύ ενεργοποίησης και αναστολής των ανοσολογικών αντιδράσεων με τις οποίες ο οργανισμός αντιδρά στα παθογόνα, σε τραυματισμούς ή επιβλαβείς περιβαλλοντικές επιρροές. Επίσης, τα ένζυμα παίζουν ρόλο στις φυσιολογικές μεταβολικές διαδικασίες του οργανισμού, όπως στην πέψη, την αναπνοή κτλ.